Kapusta

Korzystne właściwości kapusty zwiększają się dopiero podczas obróbki cieplnej. Kiszona kapusta zawiera trzy razy więcej witaminy C niż kapusta świeża. Kapusta zawiera również kwas mlekowy, który przyspiesza rozkład białek.

Pomidory

Pomidory zawierają likopen, który jest lepiej uwalniany i wchłaniany po obróbce cieplnej. Ponadto korzystne właściwości pomidorów są wzmocnione, jeśli posypie się je solą.

Marchew

Gotowana marchew zawiera trzy razy więcej przeciwutleniaczy niż świeża marchew. A beta-karoten jest wchłaniany tylko w postaci przetworzonej.

Buraki

Gotowane buraki zawierają mniej składników odżywczych niż świeże, ale są lepiej wchłaniane po ugotowaniu.

Czosnek

Przetworzony czosnek zawiera więcej acyliny, substancji, która ma właściwości bakteriobójcze i zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolu i zakrzepów krwi